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镇江名菜水晶肴肉的做法,不出门吃上扬州的名菜

发布时间:2018-12-05 13:07  浏览:

水晶盘肉,亦称为水晶碟蹄、镇江肴肉,这是江苏镇江的一经外传说菜,属于江苏菜。红皮白肉,滑溜晶莹,盐水使冻伤清澈的,犹如水晶,因而它有水晶的令名。

馈送电视节目的时辰,精干的酥、肥肉不肴。、脆香嫩嫩的性质,精力和镇江醋,更要紧的是,它有意见分歧的名声。。

芒硝、使巩固理解,因而改名为水晶肉。由于现成的蔬菜朱红的肉色,皮色晶莹,因而它也高尚的水晶食物蹄。。这道菜的提供货物是猪蹄。,经硝、腌制后,葱、姜、黄酒及对立面欣赏,Cook在汤和火直到脆,后来地使冻伤和毕业典礼。。外形艺术的、新的香味、滑溜滑溜、肥而不腻等性质,这是镇江。、扬州经外传说美味美肴。

水晶食品蹄:

提供货物

成份:100只猪蹄,约25公斤。

酱汁:600克绍兴酒,食盐600克,600克洋葱,精力500克,花椒100克,八边形50克,500克硝酸盐类化肥,矾40克。

具体做法 :

刮猪蹄,用手术刀独一接独一地切。,骨切除术(后蹄腱取出),抽打在板上平放,用铁粉引人注目在精干的中打各自的小孔。平等地撒上盐水。,用盐好好擦一下,彻底抹布。,平缸,腌制7天。跟随局面的代替物,用盐量和腌制的方式也轻蔑地意见分歧。夏日用125克盐。,腌制6至8小时。。95克盐在冬令。,腌制3天。年龄110克盐。腌好后,在冷水上的浸泡8个矿场时,祛涩,摈除皮肤上的舱底,用温水冲洗。。

(2)葱。、姜片、花椒、八角,在两个解雇里,把嘴塞进科隆袋里。把50公斤清水放在独一大一大罐的容量里。,加紧、矾,火煮,撇去浮沫。把猪蹄放在锅里(蹄皮),逐层叠加,上蹄皮向下的),煮沸,后来地撇去使起泡沫。,放入香料袋,补充绍兴酒,重叠1竹炉格。,把毛重放在下面并按蹄。用低热量煮大概独一三十分钟(私有财产略微开),左右震惊,持有违禁物蹄部皮肤朝上。,Cook直到90%腐朽(大概2小时),后来地从锅里出狱。,捞出香料袋,唐刘勇。

(3)直径40公分。、50个4公分高的骨盆,把两个脚放在每个洗脸盆里(皮肤垂头),每五个的在浅锅中烹调堆放被拖。,用空的的Basin重叠山头。20分钟后,把盆独一接独一地移到锅边。,舀入原汤,将锅做成某事盐卤冲洗洁净,倒入锅中。。

(4)将汤盐卤煮沸。,撇油浮油,矾,加水煮沸。,再撇油浮油。后来地把汤舀进蹄盆里。,卤肉面,在寒冷地的评价(滚热的气候)葬礼和使冻伤,彻底葬礼并冷藏电冰箱,即成水晶肴蹄。煮沸蹄的剩余盐水是陈腐盐水。,可以保存再运用。

可食用的时切肉大块平稳的。、厚度平等的包装板,姜黄色的、蘸镇江醋。

性质 肉色猩红色,白滑,盐水使冻伤清澈的(故有水晶之称),肉香醇脆,肴而不肴。

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