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完美戚风蛋糕的制作配方 | 新手零失败戚风制作教程

发布时间:2018-03-28 13:45  浏览:

戚风结块是结块的根底,被戚风结块使折磨过的烘焙老手并非不寻常,因而戚风结块也有“气疯”结块的叫法。户主很侥幸,没被它吓疯了。,因率先玩烘焙的时辰就听过这句”戚风是老手的妨害,马卡龙是滑铁卢大好地。能够是听多了过于在四周戚风结块的流言,因而第任一烤箱的主人因为任一复杂的小定型摩丝。,直到成的数目增添,要指责在尝试做结块定型摩丝时才有信心。。因常在烘焙群里看分道扬镳超自然力晒完整失败的戚风诉讼,从此户主平静地写了着陆。,工程幸免这些点当你做到这点。。很侥幸的,一号戚风除非涂色过深外部的没别的大使烦恼。

残忍的做出有组织的细密口感轻盈的戚风结块确实不难,不要像户主那么惧怕。,复杂的有些人执意要留意特性。,急忙抓住釉桨质头发的节奏,留意配置。。但愿急忙抓住了这种节奏,拥有权结块将设法对付复杂。。

率先楼主演示一遍戚风结块的根底做办法,话说回来将做戚风结块常常尤指不期而遇的成绩汇总出版供完整地翻阅,我希望的东西即将过来的航线可以扶助烧烤爱好者。。

戚风结块的秘密:看完这篇戚风航线,烘焙老手也能做到零完整失败

一、物质的预备工作

竞争烘焙有很多办法。,有很多办法可以归因于准则。,户主分享了他最疼爱的食谱经过。。户主因人事栏比如,把持糖在可接受范围内的数目。,因而我疼爱吃甜食。,希望的东西结块的高价钱能增添结块的服法。,白糖放量选择细砂糖。。

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结块的束紧与鸡蛋有很大相干,外国的的鸡蛋会情绪反应釉桨霜的不变性,鸡蛋釉桨霜越外国的,它就越不变。,难解的消泡,外国的鸡蛋送出后轻易使消逝。,釉桨质霜不敷不变。。原料小眼面,我去厨房选外国的的鸡蛋。,放量不要买脏鸡蛋。,普通的红鸡蛋,这是可鄙的买哪个好。

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从蔬菜农田买鸡蛋,主体完整相同的事物,放量选择必然的的,即使这次户主没买过于。,每克不超过60克。,但停飞往昔的体验,鸡蛋的主体十足了。。假如蛋太小,完整相同的寻求结块的阁下,你可以在糖的根底上选择与某人击掌问候鸡蛋。。

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房屋的首要正面是5元一公斤。

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二、预备器

戚风结块用到的器很复杂,两个不锈钢壶/壶、电动打蛋与手工打蛋、阳极模、全麦面粉筛、硅胶铲、蛋批发公司(可有可无的)。

户主本身把这些器拿走了。,只想分享你本身的业务,是在原料和器预备好较晚地。,户主下一步要做的第一件事是用厨房用纸把这些器擦彻底。,担保无水无油

戚风结块的秘密:看完这篇戚风航线,烘焙老手也能做到零完整失败心脏停搏印刷纸 厨房用纸 邮票75×8(整箱售量)心脏停搏油印是线上和线上的协同铭刻于。,这种心形的厨房用纸,应用100%优质木质纸浆,减轻的芳香,Non fluorescent agent,2层增韧,绝锁油和水。用掩盖标出尺寸:225mm*225mm,产品规格为75节×2卷×4。京东去买

八寸戚风配药

  1. 鸡蛋:四(各约60克)

  2. 20克 55克细砂糖(用于蛋黄酱和釉桨质中)

  3. 40克玉蜀黍油

  4. 低粉 66克 (低筋全麦面粉)

  5. 几滴糖和蛋混合成的饮料

越过是楼主经用的八寸戚风结块配药,假如你想做任一六少量的结块,拥有原料可分为2种。,假如是110少量的结块,越过原料X2那就够了。假如你是老手,提议不要修正准则的使均衡。,待经营纯熟后再停飞比如及口感更改配药。

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三、做快速地流动

(1)分裂釉桨和蛋黄为两无水无油的状况

业务分裂胚乳,可分为,你也可以应用等等器,假如你真的有任一坏的手,把鸡蛋放在碗里,找到任一勺。我爱的鸡蛋和筷子划分,人常买的东西在Ma Yun的孩子必然会收到很多次。现时,它的过来,你不克不及挥霍钱财它。用了许久,户主瞥见这是最彻底的landl,在四周的快捷。

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假如有任一好鸡蛋,鸡蛋挂在蛋黄里。,这时,用筷子容易地拉开胚乳。

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蛋黄从整齐的中分裂出版。

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四鸡蛋是下一步分裂后

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将胚乳倒入锅中备用

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(2)蛋黄,糖碗,搅拌鸡蛋和饮水,蛋黄变浅了。

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(3)接合处玉蜀黍油混合。

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(4)搅拌奶制品搅拌。

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(5)筛全麦面粉,搅拌相等,接合处蛋黄酱(全麦面粉略高)。

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假如你想加可可饮料,可以在这一步中添加。

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(6)将全麦面粉和蛋黄糊与手工鸡蛋糊混合。

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(7)开端做釉桨霜并同时将烤箱预热至150°(楼主的烤箱体温偏高十度,因而房屋的主人用了140度。

在釉桨盆里滴几滴糖和蛋混合成的饮料。,用电蛋打鸡蛋,55克细砂糖加三重。,干燥度发泡。

(普通烘焙体温在130到180当中。,户主提议以150—160的体温烘烤。,它也可以在焙烧快速地流动中评定。,或许停飞你本身烤箱的体温评定烤箱体温。

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用电胚乳虚度釉桨质,户主不指定手工打蛋。

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二糖加

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第三糖接合处

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釉桨霜打蛋机的手开端感触阻碍,你霉臭一直调查所釉桨质乳霜的资格。,因很轻易打败

提蛋器,如钩状釉桨霜,这意图人们霉臭持续打使用着的。,这种资格的釉桨质结霜是不敷的。,最好做任一结块卷。

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这种釉桨质可以发送到即将过来的水平仪。,提蛋器有尖钩

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好的釉桨质应该是滑溜和有嘟嘟地发出的。,当你发送时,回想起照料盆暧昧的的釉桨质。,假如你打不到鸡蛋,在拳击场暧昧的的釉桨质奶油可以被推到集中性的任一。,话说回来持续用电蛋打鸡蛋。。值当留意的是,釉桨质必然弱被打败。

(8)将1/3的釉桨霜接合处蛋黄酱和混合奶油中。

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混合技术绝要紧。,很多人戚风完整失败都是在这一步。主人通经用来从暧昧的搅动。,用橡皮擦单马马车把蛋黄变黄。,话说回来在中间的画,抄起低级的,不时反复。不圆,要不然,它将垫高。。

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将蛋黄糊倒入残余物的釉桨盆中。,搅拌相等(留意不圆)

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(9)将搅拌好的面糊倒入用模具做中。,甩掉兴奋

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楼主疼爱公开地满模的戚风结块,非故意寻高,因而结块糊要指责7 - 8。,时而蛋是大的。,很多结块糊,户主会选择更两个纸杯结块一同烘烤。。

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大气泡,假如外形不排除,单马马车可以用单马马车刮。

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活底阳极模

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(10)将模具贴在结块糊上,放入预热的第二的层。,150度50分钟

假如你不意识烤箱的体温,某个人提议用烤箱体温计来测。

通常戚风都在倒数第二的层烤,即使户主孩子的烤箱的第二的层是,户主在惟一剩下的曲线球。,同时评定了烤盘的表达外景。

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每个炉子都有本身的脾气。,楼主除非开发体温高10度欧,烤箱的层和我的烤箱一些不类似于。,诸如,它的上层与烧烤很途径。,即使假如你把它放在倒数第二的层,那是我的结块顶部的烤管。。因而当我没使跌价体温的时辰,我选择把盘子放下。,这幸免了低级的凹和凸的能够性。。

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戚风结块外形暴涨任一包又回落着陆,这表白结块很快就醇美可口的了。。这时请留意结块外形的色。,假如工夫是类似于的,你可以用牙刮把烤箱门翻吐艳进结块里。,你以为它会把结块带出版吗?,假如牙刮是彻底的,那就意图结块曾经煮好了。。

(11)戚风烤好后一起取出,在厨房的搁置上,在40cm高自由降落,后退晾凉

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在出炉前,预备冷藏

你可以直接的把结块扣在拷问上。,在手边孤傲冷漠的的空气,但结块外形会延期使铭记。。但你吃什么不要紧。,你需求更多的裱花结块吗?。。

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假如你想扣留结块外形的完整性,可以像户主类似于电台、电视节目

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拿两个大碗,把他们划分,话说回来再将震出气泡的戚风结块用模具做后退在下面

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时而它会被等等器替代

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假如你不把它工夫酷冷,在结块低级的会致使有组织的的挤压,口感变差。

在四周任一或两个小时后,结块上,熟练拿着底模,另一小眼面,沿暧昧的的结块集中性温和地挤压,周游着陆,你可以直接的去除用模具做。这是最在四周的的方法来宽慰。

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能够是因烦乱,楼主前番烤的这两个戚风外形,实则,他们指责特殊废止,因向南方的户主,有很多当初的湿雨。,添加图片升降机许久,因而结块究竟不变的延期躅脱模外形。

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暧昧的和低级的

没腰和曲线球,色划一,显现大好吃

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吐艳和谛视内面的有组织的,一点有毛孔,没完整除掉,但它弱情绪反应名声。

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任一人可以吃任一八少量的家伙戚风结块的秘密:看完这篇戚风航线,烘焙老手也能做到零完整失败 

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四、常见成绩

1、结块外形开裂

假如结块外形要指责细微瑕疵,这种戚风结块是标准的,假如裂痕喻为死亡,才是有成绩的戚风。结块外形的瑕疵有三个导致。,第一种烘烤体温过高。,或在烘烤管在四周的结块糊。第二的种能够是,在准则的湿原料的使均衡、蛋)。第三是过于的结块糊。。

呼应的receiver 收音机是:

① 使跌价烤箱的体温,或许将用模具做向下的革囊曲线球

使跌价配药奶和鸡蛋的使均衡,或许你可以多加必然的全麦面粉

三.结块糊是7 - 8。,富余的可以倒出版。,或在等等用模具做中烘烤

2、低级的下陷

导致:烤箱太大或太小,从烘烤管的装填物用模具做。

解决办法:缩减或增添用模具做体温和装填物当说话中肯间隔。。同时在用模具做低级的包扎锡纸,或许在拷问下加任一拷问。。

3、结块缩水、塌陷

导致:

① 结块未煮熟。、烤透

② 不要即时把用纽扣扣紧冷却的。,结块的鼓励不足的使船腰束紧。

釉桨质结霜是不不变的。、混合时消泡

解决办法:

① 延年益寿烘烤工夫,或增多烘烤体温,烘烤快速地流动中不要恣意翻开防火门。

(2)炉出炉后,能即时冷藏。,完整冷藏后再脱模

(3)留意头发和釉桨质的混合。,放量不要废止气泡

假如结块只稍许的束紧有些人,不需求做过于,如皮肤瑕疵,这些都是标准气象。。

4、外形的结块没色或色太深

结块烘烤体温和色,并且,It's also related to the amount of sugar added.,假如你疼爱色深必然的的戚风结块,可以足够增添糖量或许增多烤箱体温,它也可以增添任一结块前几分钟火长处。

5、内面的湿结块

导致:

① 结块不烤

②烘焙体温过低

在结块糊湿物料的使均衡太高

釉桨糖霜

解决办法:

① 延年益寿结块烘焙工夫,烤制时用牙刮棒实验

② 烘烤体温托

③ 缩减湿物料使均衡(奶制品)、蛋)或许增添全麦面粉使均衡

④ 混合蛋黄酱和奶油混合时的技术,不要画圈搅拌,混合时尚搅拌或限幅

6、甜点心层

导致:

① 釉桨消泡

面糊的做没立刻放入烤箱

③ 不烘烤直接的

解决办法:

① 留意混合技术,幸免消泡

② 将用模具做做成结块糊,放入预热的烤箱中烘烤。

③ 反省即使烤好的结块,烤后取出扣酷

7、有组织的有害的、毛孔不划一

解决办法:当你把结块糊倒入用模具做,最好是间隔20Cameroon 喀麦隆渐渐倒入用模具做,这在大面积的空气中不轻易。,瀑布后,外面的大气泡。

五、总结

越过执意楼主做戚风结块时的必然的体验,写的喻为清楚的(Luo Suo),实则,多的会瞥见烘烤后,时而是完整由手工熟练的,感触做出版的引起会胜过。这次贴纸揭露的戚风,楼主一些烦乱,因而不正确的,任一小小的后悔,但我希望的东西你能在狂暴的的助手分期说话中肯价钱,人们也欢送在烘焙体验的反对的话与你交流。

白了个白,让人们下次再会!戚风结块的秘密:看完这篇戚风航线,烘焙老手也能做到零完整失败 

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